什么样的宴，
值得你神经错乱？
GrandBanquet
去年八月，为等旅伴到齐，在大理与昆明流连了几日。
七月至十月是云南的雨季，晴好的天气，一场暴雨说至就至。雨后最绮丽的馈赠，就是野菌。大理古城的饭店多是为了旅人而存在，外头应季陈展着一些常见的野菌，随意混杂在各色时令蔬菜中，被挑中了，用蒜瓣清炒一盘，就足以打发游客的胃，并没有用力赶一个季节的时髦。
这份随意，也是云南物产富足的表达。某个清晨在昆明客栈醒来，花香馥郁，一看窗外的土陶罐，换上了大把的香水百合。刚才的自然醒是错觉，实则是被花香唤醒的。趿拖鞋出去一看，旁边矮点的陶罐里竟然还斜斜插着一束白玫瑰，两瓶花大剌剌地并排盛放着，没有任何精致的器皿与花艺作陪衬，随意得如同它们只是两把摘来的野草。这是拥有全国最大鲜花市场的春城，四季不缺鲜花。
从这个角度来看，上天赋予这座城一种家有美玉不叫有钱，家有美玉摔来听玉碎声才有钱的高级感。放其他城市，这些不起眼的野生鲜菌就成了远道而来的山珍，保鲜与运输费用不菲，是进高级酒楼画蛇添足地佐以高级食材卖天价的，寻常小店哪里寻得。
到昆明时雨刚刚停，街巷里食材富足的随意也在流淌。大小店招上处处可见的“野菌汤锅”，却也透露着为一年一度野菌季到来的某种处心积虑。毕竟这是一项沿袭多年的饮食传统。汪曾祺曾在《昆明吃食》一文中写过一道甬道街鸡，他激赏道：“这里的“鸡”并不是真正的鸡，这是一种菌子……鸡的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。一般菌子中吃的部分多在菌盖，而鸡好吃的地方正在菌把。鸡可称菌中之王。鸡的味道无法比方。……味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。如果用一个字形容鸡的口感，可以说是：腴。甬道街有一家中等本地饭馆，善做鸡，极有名。”
不知有没有闲人考据出汪曾祺笔下“鸡”的学名，只是我甫一读到，就认定它是鸡枞菌。
这份自信来自自己拥有一定的川西平原乡村体验。母亲出生成长在成都北郊的乡村，地处浅丘，印象里竹林掩映下的广东客家移民特有四方旧宅，早已修建为两层小楼。所幸旧宅后的竹林仍然繁茂，六七月的雨后，厚积的腐烂竹叶之下，一组鸡枞菌孢生生不息，可以追溯至母亲的童年：“梅雨季绵上几天雨，我们就到竹林深处，扒开竹叶找到菌窝，能摘到好几朵伞打菇”。
“伞打菇”是音，大概是因鸡枞菌形状与雨伞极为相似。朴实直观的名字。采摘后，以竹叶重新掩盖，雨过天晴又可收获。“这里只有我们晓得……”几十年过去了，母亲反复回味着这个关于季节与美食的秘密。才从竹林中摘得的鸡枞，最大限度地保持了天然与新鲜，家常的烹饪方法是以肥肉煎出油来，适量加水，放入菌子，配料只需姜、葱、盐。烧出来是一盆浓白的汤，若隐若现浮着撕成条状的鸡枞菌把，菌帽煮熟后弱弱一圈，如同收缩的水母。入口，淡淡猪油香烘托出鸡枞菌的滑嫩丰腴，如同夏日晨风拂过幽深竹林。
“昆明是菌类之乡。除鸡外，干巴菌、牛肝菌、青头菌，都好吃”，汪老先生在文中继续诱惑，而我去年独在异乡，终究没有勇气走进饭店，豪气地叫老板“来一锅！”——如果你曾听身边朋友说起，某年在云南旅行，因故错过客栈主人盛邀的野菌宴，回去后只见全客栈上吐下泻，唯自己逃出生天。而网上随意一搜，也能看到这样的标题：《美食季管好嘴哟~云南食用野生菌两月70人中毒3人死亡》。
甚觉好玩的是，近年的美食、科普类
